Domaine Ninot

ERELL & FLAVIEN NINOT, VITICULTEURS À RULLY - BOURGOGNE - FRANCE

Prochains salons

Voir toutes les dates prévues

philosophie1 Notre travail dans la vigne
s’effectue selon des convictions
simples mais essentielles à nos yeux :

- le respect de la nature
- le respect des sols et de la vigne
- le respect des hommes

L’hiver est consacré à la taille.

La taille est uné étape cruciale qui conditionnera la prochaine récolte. Ce travail permet de maîtriser les rendements, équilibrer la charge de raisins par cep, 10 000 pieds par hectare sur 13 hectares … Des vrais marathoniens du sécateur !

L’étape suivante consiste à brûler les sarments inutiles.

philosophie2
philosophie3

Au printemps, il faut plier les baguettes, labourer et griffer afin d’aérer le sol et arracher les mauvaises herbes.

Les ébourgeonnages de fin de printemps annoncent les beaux jours.

Nous commençons les relevages et les rognages, ceci afin d’aérer les grappes et de calmer la vigueur de la vigne… Le chapeau est de rigueur… !

Durant cette période, nous devons être vigilants aux maladies et pour les combattre nous apportons à la plante les éléments essentiels au bon déroulement de son cycle végétatif.

Cents jours après la fleur, commencent les vendanges…

Là encore, la rigueur est de rigueur, avec une obsession : protéger la récolte et ne rentrer que le meilleur.

- Vendanges manuelles,

- Tri sévère à la vigne pour ne garder que des raisins sains,

Pressurage et encuvage dans les plus brefs délais.

En résumé beaucoup de travail, d’observation et de rigueur propre à chaque parcelle pour révéler au mieux toute l’expression de notre terroir.

philosophie4